Properti Umum
Karagenan umumnya berupa bubuk putih hingga kuning kecokelatan, tidak berbau dan tidak berasa, dan beberapa produk memiliki sedikit rasa rumput laut. Gel yang terbentuk oleh karagenan bersifat termoreversibel, yaitu mencair menjadi larutan setelah dipanaskan, dan membentuk gel lagi saat larutan didinginkan.
Sifat Fisik dan Kimia
Karagenan tidak beracun dan memiliki karakteristik koagulasi, kelarutan, stabilitas, viskositas, dan reaktivitas. Oleh karena itu, dapat digunakan sebagai koagulan, pengental, pengemulsi, zat pensuspensi, perekat, zat cetak, dan penstabil dalam produksi industri makanan.
Aplikasi dalam industri makanan
Karagenan telah digunakan sebagai bahan tambahan makanan alami selama bertahun-tahun. Karagenan merupakan serat tanaman yang tidak berbahaya yang dapat membantu pencernaan dan memiliki berbagai macam kegunaan. Produksi karagenan secara komersial di luar negeri dimulai pada tahun 1920-an, dan Tiongkok mulai memproduksi karagenan komersial pada tahun 1985, yang 80%-nya digunakan dalam industri makanan atau industri terkait makanan.
Karagenan dapat membentuk gel semipadat. Karagenan merupakan koagulan yang sangat baik untuk membuat jeli buah. Karagenan memadat pada suhu ruangan. Gel yang terbentuk bersifat semipadat, sangat transparan, dan tidak mudah hancur. Karagenan juga dapat digunakan untuk menambahkan nutrisi guna membuat bubuk jeli. Saat dimakan, sangat mudah dilarutkan dalam air. Karagenan juga dapat digunakan sebagai koagulan untuk puding susu dan puding buah. Karagenan memiliki karakteristik sekresi air rendah, tekstur halus, viskositas rendah, dan perpindahan panas yang baik. Saat memasak pasta kacang dengan yokan, karagenan dapat ditambahkan sebagai koagulan. Jeli buah kalengan yang dibuat dengan karagenan sebagai koagulan sangat mudah dimakan dan dibawa. Karagenan mengandung buah dan memiliki kandungan nutrisi yang lebih baik daripada jeli buah biasa. Karagenan juga dapat digunakan sebagai koagulan untuk daging kalengan, dan juga dapat digunakan sebagai penstabil, zat pensuspensi, zat pembentuk, penjernih, pengental, perekat, dll.
Saat membuat permen buah lembut yang transparan, jika karagenan digunakan sebagai koagulan, permen lembut tersebut memiliki transparansi tinggi, menyegarkan, dan tidak lengket di gigi. Penambahan karagenan pada permen keras pada umumnya dapat membuat tekstur produk seragam dan halus, serta meningkatkan stabilitas.
Prospek aplikasi
Karagenan, zat alami murni, memiliki sifat-sifat yang sangat baik seperti reaktivitas yang kuat, kemampuan untuk membentuk gel dan larutan dengan viskositas tinggi, dan stabilitas yang tinggi. Di antara semua polimer yang larut dalam air, ia unik dalam reaktivitasnya dengan protein. Elastisitas, transparansi, dan kelarutan yang memuaskan dapat memperluas jangkauan aplikasinya. Sifat-sifatnya yang aman dan tidak beracun telah dikonfirmasi oleh Komite Ahli Gabungan tentang Bahan Tambahan Makanan (JECFA) dari Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa dan Organisasi Kesehatan Dunia, yang percaya bahwa karagenan harus digunakan secara luas dalam industri makanan, industri kimia, biokimia, penelitian medis, dan bidang lainnya. Oleh karena itu, dalam beberapa tahun terakhir, karagenan telah berkembang pesat di dalam dan luar negeri, dan permintaannya telah meningkat pesat. Fungsinya yang unik tidak dapat digantikan oleh resin lain, yang telah menyebabkan perkembangan pesat industri karagenan. Sekarang total produksi karagenan tahunan di dunia telah jauh melampaui produksi agar.
Karagenan pertama kali digunakan secara luas di Eropa dan Amerika Serikat, dan produksi karagenan global menempati urutan kedua di antara getah yang dapat dimakan yang diekstrak dari rumput laut. Dalam beberapa tahun terakhir, negara saya telah memasukkan karagenan dalam katalog bahan tambahan makanan. Karagenan juga telah dimasukkan dalam petunjuk dosis standar makanan dari Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa dan Organisasi Kesehatan Dunia. Singkatnya, karagenan memenuhi standar makanan Tiongkok dan asing dan memiliki prospek aplikasi yang luas.
Kontak:
Perusahaan Pembuat Kapal Beijing, Ltd
WhatsApp:+86 18311006102
Situs web: https://www.yumartfood.com/
Waktu posting: 09-Nov-2024