Properti Umum
Karagenan umumnya berupa bubuk berwarna putih hingga kuning kecoklatan, tidak berbau dan tidak berasa, dan beberapa produk memiliki sedikit rasa rumput laut. Gel yang terbentuk dari karagenan bersifat termoreversibel, yaitu, meleleh menjadi larutan setelah dipanaskan, dan membentuk gel kembali ketika larutan didinginkan.
Sifat Fisik dan Kimia
Karagenan tidak beracun dan memiliki karakteristik koagulasi, kelarutan, stabilitas, viskositas, dan reaktivitas. Oleh karena itu, dapat digunakan sebagai koagulan, pengental, pengemulsi, zat pensuspensi, perekat, zat pembentuk cetakan, dan penstabil dalam produksi industri makanan.
Penerapan dalam industri makanan
Karagenan telah digunakan sebagai aditif makanan alami selama bertahun-tahun. Ini adalah serat tumbuhan yang tidak berbahaya yang dapat membantu pencernaan dan memiliki berbagai macam kegunaan. Produksi komersial karagenan di luar negeri dimulai pada tahun 1920-an, dan Tiongkok mulai memproduksi karagenan komersial pada tahun 1985, di mana 80% digunakan dalam industri makanan atau yang terkait dengan makanan.
Karagenan dapat membentuk gel semi-padat. Ini adalah koagulan yang sangat baik untuk membuat jeli buah. Karagenan mengeras pada suhu ruang. Gel yang terbentuk bersifat semi-padat, sangat transparan, dan tidak mudah runtuh. Karagenan juga dapat digunakan untuk menambahkan nutrisi pada pembuatan bubuk jeli. Saat dimakan, sangat mudah untuk melarutkannya dalam air. Karagenan juga dapat digunakan sebagai koagulan untuk puding susu dan puding buah. Karagenan memiliki karakteristik sekresi air rendah, tekstur halus, viskositas rendah, dan perpindahan panas yang baik. Saat memasak pasta kacang dengan yokan, karagenan dapat ditambahkan sebagai koagulan. Jeli buah kalengan yang dibuat dengan karagenan sebagai koagulan sangat mudah dimakan dan dibawa. Jeli ini mengandung buah dan memiliki kandungan nutrisi yang lebih baik daripada jeli buah biasa. Karagenan juga dapat digunakan sebagai koagulan untuk daging kalengan, dan juga dapat digunakan sebagai penstabil, zat suspensi, zat pembentuk, penjernih, pengental, perekat, dll.
Saat membuat permen lunak buah transparan, jika karagenan digunakan sebagai koagulan, permen lunak tersebut memiliki transparansi tinggi, menyegarkan, dan tidak lengket di gigi. Penambahan karagenan pada permen keras biasa dapat membuat tekstur produk seragam dan halus, serta meningkatkan stabilitas.
Prospek aplikasi
Karagenan, suatu zat alami murni, memiliki sifat-sifat unggul seperti reaktivitas yang kuat, kemampuan membentuk gel dan larutan dengan viskositas tinggi, serta stabilitas yang tinggi. Di antara semua polimer yang larut dalam air, karagenan unik karena reaktivitasnya dengan protein. Elastisitas, transparansi, dan kelarutan yang memuaskan dapat memperluas jangkauan aplikasinya. Sifatnya yang aman dan tidak beracun telah dikonfirmasi oleh Komite Ahli Gabungan tentang Aditif Makanan (JECFA) dari Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa dan Organisasi Kesehatan Dunia, yang meyakini bahwa karagenan harus digunakan secara luas dalam industri makanan, industri kimia, biokimia, penelitian medis, dan bidang lainnya. Oleh karena itu, dalam beberapa tahun terakhir, karagenan telah berkembang pesat di dalam dan luar negeri, dan permintaannya meningkat pesat. Fungsinya yang unik tidak dapat digantikan oleh resin lain, yang telah menyebabkan perkembangan pesat industri karagenan. Saat ini, total produksi tahunan karagenan di dunia telah jauh melebihi produksi agar.
Karagenan pertama kali digunakan secara luas di Eropa dan Amerika Serikat, dan produksi karagenan global menempati peringkat kedua di antara gom yang dapat dimakan yang diekstrak dari rumput laut. Dalam beberapa tahun terakhir, negara kita telah memasukkan karagenan ke dalam katalog aditif makanan. Karagenan juga telah dimasukkan dalam petunjuk dosis standar makanan dari Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa dan Organisasi Kesehatan Dunia. Singkatnya, karagenan memenuhi standar makanan Tiongkok dan luar negeri serta memiliki prospek aplikasi yang luas.
Kontak:
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp:+86 18311006102
Situs web: https://www.yumartfood.com/
Waktu posting: 09-Nov-2024