Properti Umum
Karagenan umumnya berupa bubuk berwarna putih hingga kuning kecoklatan, tidak berbau dan tidak berasa, dan beberapa produk memiliki sedikit rasa rumput laut. Gel yang terbentuk dari karagenan bersifat thermoreversible, yaitu melebur ke dalam larutan setelah dipanaskan, dan membentuk gel kembali ketika larutan didinginkan.
Sifat Fisika dan Kimia
Karagenan tidak beracun dan memiliki karakteristik koagulasi, kelarutan, stabilitas, viskositas dan reaktivitas. Oleh karena itu, dapat digunakan sebagai koagulan, pengental, pengemulsi, zat pensuspensi, perekat, zat pembentuk dan penstabil dalam produksi industri makanan.
Aplikasi dalam industri makanan
Karagenan telah digunakan sebagai bahan tambahan makanan alami selama bertahun-tahun. Ini adalah serat tumbuhan tidak berbahaya yang dapat membantu pencernaan dan memiliki berbagai kegunaan. Produksi komersial karagenan di luar negeri dimulai pada tahun 1920an, dan Tiongkok mulai memproduksi karagenan komersial pada tahun 1985, dimana 80% digunakan dalam makanan atau industri terkait makanan.
Karagenan dapat membentuk gel semi padat. Ini adalah koagulan yang sangat baik untuk membuat jeli buah. Ini membeku pada suhu kamar. Gel yang terbentuk bersifat semi padat, sangat transparan, dan tidak mudah roboh. Dapat juga digunakan untuk menambah nutrisi untuk membuat bubuk jeli. Saat makan, sangat mudah untuk melarutkannya dalam air. Dapat juga digunakan sebagai koagulan pada puding susu dan puding buah. Ia memiliki karakteristik sekresi air yang rendah, tekstur halus, viskositas rendah, dan perpindahan panas yang baik. Saat memasak pasta kacang dengan yokan, karagenan dapat ditambahkan sebagai koagulan. Jeli buah kalengan yang dibuat dengan karagenan sebagai koagulan sangat nyaman untuk dimakan dan dibawa. Mengandung buah-buahan dan memiliki kandungan nutrisi yang lebih baik dibandingkan jelly buah biasa. Karagenan juga dapat digunakan sebagai koagulan pada daging kaleng, juga dapat digunakan sebagai penstabil, bahan pensuspensi, bahan pembentuk, penjernih, pengental, perekat, dll.
Dalam pembuatan permen lunak buah transparan, jika digunakan karagenan sebagai koagulan, permen lunak tersebut memiliki transparansi yang tinggi, menyegarkan dan tidak menempel pada gigi. Menambahkan karagenan ke permen keras umum dapat membuat tekstur produk seragam dan halus, serta meningkatkan stabilitas.
Prospek aplikasi
Karagenan merupakan bahan alami murni yang memiliki sifat unggul seperti reaktivitas yang kuat, kemampuan membentuk gel dan larutan dengan viskositas tinggi, serta stabilitas yang tinggi. Di antara semua polimer yang larut dalam air, ia unik dalam reaktivitasnya dengan protein. Elastisitas, transparansi, dan kelarutan yang memuaskan dapat memperluas jangkauan penerapannya. Sifatnya yang aman dan tidak beracun telah dikonfirmasi oleh Komite Ahli Gabungan Bahan Tambahan Makanan (JECFA) dari Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa dan Organisasi Kesehatan Dunia, yang percaya bahwa karagenan harus digunakan secara luas dalam industri makanan. industri kimia, biokimia, penelitian medis dan bidang lainnya. Oleh karena itu, dalam beberapa tahun terakhir, karagenan berkembang pesat di dalam dan luar negeri, dan permintaannya pun meningkat pesat. Fungsinya yang unik tidak dapat digantikan oleh resin lain, sehingga menyebabkan pesatnya perkembangan industri karagenan. Kini total produksi karagenan dunia setiap tahunnya jauh melebihi produksi agar-agar.
Karagenan pertama kali digunakan secara luas di Eropa dan Amerika Serikat, dan produksi global karagenan menempati urutan kedua di antara permen karet yang diekstraksi dari rumput laut. Dalam beberapa tahun terakhir, negara saya telah memasukkan karagenan ke dalam katalog bahan tambahan makanan. Karagenan juga telah dimasukkan dalam petunjuk dosis standar makanan Organisasi Pangan dan Pertanian PBB dan Organisasi Kesehatan Dunia. Singkatnya, karagenan memenuhi standar pangan Tiongkok dan asing serta memiliki prospek penerapan yang luas.
Kontak:
Beijing Pengirim Co., Ltd
WhatsApp:+86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Waktu posting: 09-November-2024