Di restoran Jepang, Anda sering kali dapat melihat beni shōga (merah) gratis.jahe acarpotongan jahe) diletakkan di atas meja, dan di restoran sushi, ada lauk pendamping berbahan dasar jahe lainnya yang disebut gari.
Mengapa disebut “gari”?
Bukan hanya toko sushi — jika Anda membeli sushi di supermarket besar di seluruh Jepang, biasanya akan disajikan dengan irisan jahe ini. Dalam hal ini, irisan jahe tersebut memiliki nama khusus: gari, umumnya ditulis dalam kana (ガリ). "Gari" adalah nama sehari-hari untuk makanan manis.jahe acar(amazu shōga) disajikan di restoran sushi. Nama ini berasal dari onomatopoeia Jepang "gari-gari", yang menggambarkan suara renyah saat mengunyah makanan keras. Karena memakan irisan jahe ini menghasilkan suara renyah "gari-gari" yang sama, orang-orang mulai menyebutnya "gari". Koki sushi mengadopsi istilah tersebut, dan akhirnya menjadi nama panggilan standar.
Kebiasaan makan gari bersama sushi konon berasal dari pertengahan periode Edo di Jepang. Pada waktu itu, warung-warung pinggir jalan yang menjual Edomae-zushi (sushi yang ditekan dengan tangan) sangat populer. Namun, teknologi pendinginan belum dikembangkan, sehingga makan ikan mentah membawa risiko keracunan makanan yang nyata. Untuk membantu mencegah hal ini, pemilik toko mulai menyajikan irisan tipis jahe yang diasamkan dalam cuka manis bersama sushi, karena jahe yang diasamkan memiliki sifat antibakteri dan penghilang bau.
Bahkan hingga saat ini, masyarakat Jepang percaya bahwa mengonsumsi gari bersama sushi — sama seperti menggunakan wasabi — membantu membunuh bakteri dan mengurangi risiko penyakit yang ditularkan melalui makanan.
Cuka manisjahe acarGari memiliki tekstur yang lembut namun renyah, keseimbangan rasa manis dan asam, serta rasa pedas yang ringan. Hal ini menjadikannya sangat baik untuk membersihkan langit-langit mulut di antara suapan ikan, merangsang nafsu makan, dan menyegarkan indra perasa — tanpa mengalahkan rasa sushi itu sendiri. Gari terbaik terbuat dari jahe muda (shin-shōga), yang dikupas, diiris tipis mengikuti seratnya, diberi sedikit garam, direbus sebentar untuk mengurangi rasa pedasnya, lalu diasamkan dalam campuran cuka, gula, dan air. Proses ini — yang masih digunakan oleh banyak produsen rumahan hingga saat ini — memberikan gari berkualitas tinggi warna merah muda transparan yang khas dan kerenyahan yang lembut.
Sebaliknya, beni shōga (acar jahe merah) dibuat dari jahe matang yang diiris tipis memanjang, diasinkan, dan diasamkan dengan jus perilla (shiso) atau cuka plum (umezu), yang memberikan warna merah cerah dan rasa yang lebih tajam. Rasa yang lebih kuat itu sangat cocok dipadukan dengan gyūdon (mangkuk daging sapi), takoyaki, atau yakisoba, di mana ia menyeimbangkan rasa yang kaya dan menyegarkan langit-langit mulut.
Kontak
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Waktu posting: 28 Oktober 2025