Serpihan bonito - dikenal sebagai katsuobushi dalam bahasa Jepang – adalah makanan yang aneh pada pandangan pertama. Makanan ini dikenal dapat bergerak atau menari ketika digunakan sebagai topping pada makanan seperti okonomiyaki dan takoyaki. Pemandangan ini mungkin aneh pada pandangan pertama jika makanan yang bergerak membuat Anda merasa jijik. Namun, tidak perlu khawatir.serpihan bonito Mereka bergerak karena strukturnya yang tipis dan ringan di atas makanan panas dan tidak hidup.
Serpihan bonito Terbuat dari ikan bonito kering yang diparut menjadi serpihan. Ini adalah salah satu bahan utama dalam dashi – bahan pokok yang digunakan di hampir semua masakan Jepang otentik.
1. MEMOTONG
Ikan bonito segar dipotong menjadi 3 bagian (sisi kanan, sisi kiri, dan tulang punggung). Dari 1 ekor ikan, akan dibuat 4 potong "Fushi" (Fushi adalah potongan bonito kering).
2. KAGODATE (menempatkan di dalam keranjang)
Ikan bonito akan dimasukkan ke dalam keranjang yang disebut "Nikago" yang berarti 'keranjang perebusan'. Ikan-ikan tersebut akan dimasukkan ke dalam keranjang perebusan secara teratur, agar dapat direbus dengan cara terbaik. Ikan tidak boleh diletakkan secara acak, karena ikan tidak akan matang dengan sempurna.
3. MENDIDIHKAN
Ikan bonito akan direbus pada suhu 75 derajat.–Rebus pada suhu 98 derajat Celcius selama 1,5 hingga 2,5 jam. Waktu perebusan yang dipilih dapat bervariasi tergantung pada jenis ikan itu sendiri; kesegaran, ukuran, dan kualitas semuanya diperhitungkan ketika seorang profesional memutuskan waktu perebusan setiap ikan bonito.'Waktu mendidihnya unik. Dibutuhkan pengalaman bertahun-tahun untuk menguasainya. Ini juga tergantung pada mereknya.serpihan bonitoSetiap perusahaan memiliki waktu tertentu untuk merebus ikan.
4. PENGHILANGAN TULANG
Setelah proses perebusan selesai, tulang-tulang kecil dikeluarkan dengan tangan menggunakan pinset.
5. MEROKOK
Setelah duri kecil dan kulit ikan dihilangkan, ikan bonito akan diasapi. Bunga sakura dan kayu ek sering digunakan sebagai kayu bakar untuk mengasapi bonito. Proses ini diulang antara 10 hingga 15 kali.
6. MENGHALUSKAN PERMUKAAN
Kemudian, tar dan lemak disingkirkan dari permukaan ikan bonito yang telah diasap.
7. PENGERINGAN
Ikan bonito kemudian dijemur di bawah sinar matahari selama 2 hingga 3 hari, setelah itu jamur dioleskan pada ikan bonito. Proses ini diulangi beberapa kali. Setelah seluruh proses ini selesai, 5 kg ikan bonito hanya menjadi sekitar 800-900 g.serpihan bonitoSeluruh proses ini memakan waktu antara 5 bulan hingga 2 tahun.
8. MENCUKUR
Ikan bonito kering diparut dengan alat parut khusus. Cara memarut akan memengaruhi hasil serpihannya.—Jika dicukur dengan cara yang salah, bisa menjadi bubuk.
Bonito klasik yang saat ini dapat Anda beli di toko-toko adalah serpihan bonito kering yang diparut dengan alat parut khusus ini.
Cara membuat dashi dengan serpihan bonito.
Rebus 1 liter air, matikan api, lalu masukkan 30 gram serpihan bonito ke dalam air mendidih. Diamkan selama 1 menit.–2 menit hingga serpihan bonito tenggelam. Saring dan selesai!
Natalie
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Waktu posting: 04 Juli 2025