Serpihan bonito - dikenal sebagai katsuobushi dalam bahasa Jepang – merupakan makanan yang aneh pada pandangan pertama. Makanan ini dikenal bergerak atau menari saat digunakan sebagai pelengkap makanan seperti okonomiyaki dan takoyaki. Makanan yang bergerak bisa jadi terlihat aneh pada pandangan pertama jika membuat Anda merasa mual. Namun, tidak perlu khawatir.serpihan bonito bergerak karena struktur mereka yang tipis dan ringan pada makanan panas dan tidak hidup.
Serpihan bonito terbuat dari ikan bonito kering yang diparut menjadi serpihan. Ikan ini merupakan salah satu bahan utama dalam dashi – bahan pokok yang digunakan dalam hampir semua hidangan asli Jepang.
1. PEMOTONGAN
Bonito segar dipotong menjadi 3 bagian (sisi kanan, sisi kiri, dan tulang belakang). Dari 1 ekor ikan, akan dibuat 4 potong “Fushi” (Fushi adalah potongan bonito kering).
2. KAGODATE (menaruh dalam keranjang)
Ikan bonito akan ditaruh dalam keranjang yang disebut "Nikago" yang berarti 'keranjang rebus'. Ikan bonito akan ditaruh dalam keranjang rebus dengan cara yang teratur, ikan bonito akan ditaruh sedemikian rupa untuk merebus ikan dengan cara terbaik. Ikan bonito tidak boleh ditaruh sembarangan atau ikan tidak akan matang dengan benar.
3. MENDIDIH
Bonito akan direbus pada suhu 75–98 derajat celcius selama 1,5 jam hingga 2,5 jam. Waktu perebusan yang dipilih dapat bervariasi tergantung pada ikan itu sendiri, kesegaran, ukuran, dan kualitas semuanya diperhitungkan saat seorang profesional memutuskan setiap ikan bonito'waktu perebusan yang unik. Diperlukan pengalaman bertahun-tahun untuk menguasainya. Hal ini juga tergantung pada merekserpihan bonitoSetiap perusahaan memiliki jumlah waktu tertentu untuk merebus ikan.
4. MENGHILANGKAN TULANG
Setelah rebusan selesai, tulang-tulang kecil dikeluarkan dengan tangan menggunakan pinset.
5. MEROKOK
Setelah tulang-tulang kecil dan kulit ikan dibuang, bonito akan diasapi. Bunga sakura dan pohon ek sering digunakan sebagai kayu bakar untuk mengasapi bonito. Hal ini diulangi antara 10 hingga 15 kali.
6. MENCUKUR PERMUKAAN
Tar dan lemak kemudian diserut dari permukaan bonito asap.
7. PENGERINGAN
Bonito kemudian dipanggang di bawah sinar matahari selama 2 hingga 3 hari, setelah itu cetakan dioleskan pada bonito. Ini diulang beberapa kali. Setelah seluruh proses ini selesai, 5 kg bonito hanya menjadi sekitar 800-900gserpihan bonitoSeluruh proses ini memakan waktu antara 5 bulan dan 2 tahun.
8. MENCUKUR
Bonito kering dicukur dengan alat cukur khusus. Cara Anda mencukur akan memengaruhi serpihannya—jika dicukur dengan tidak benar, dapat menjadi bubuk.
Bonito klasik yang saat ini dapat Anda beli di toko-toko adalah serpihan bonito kering yang diserut dengan pencukur khusus ini.
Cara membuat dashi dengan serpihan bonito
Rebus 1 liter air, matikan api lalu masukkan 30 gr bonito flakes ke dalam air rebusan. Sisakan 1 liter air.–2 menit hingga serpihan bonito tenggelam. Saring dan selesai!
Natalie
Perusahaan Pembuat Kapal Beijing, Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Situs web: https://www.yumartfood.com/
Waktu posting: 04-Jul-2025