Kanikamaadalah nama Jepang untuk kepiting tiruan, yaitu olahan daging ikan, dan kadang disebut stik kepiting atau stik laut. Ini adalah bahan populer yang biasa ditemukan di gulungan sushi California, kue kepiting, dan rangoon kepiting.
Apa itu Kanikama (kepiting imitasi)?
Anda mungkin sudah makankanikama- bahkan jika kamu tidak menyadarinya. Ini adalah potongan daging kepiting palsu yang sering digunakan dalam gulungan California yang populer. Disebut juga kepiting imitasi, kanikama digunakan sebagai pengganti kepiting dan terbuat dari surimi, yaitu terasi ikan. Ikan pertama-tama dibuang tulangnya dan dicincang untuk membuat pasta, kemudian diberi rasa, diwarnai, dan dibentuk kembali menjadi serpihan, batangan, atau bentuk lainnya.
Kanikama biasanya tidak mengandung kepiting, kecuali sedikit ekstrak kepiting untuk menciptakan rasa. Pollock adalah ikan paling populer yang digunakan untuk membuat surimi. Sejarahnya dimulai pada tahun 1974 ketika perusahaan Jepang Sugiyo pertama kali memproduksi dan mematenkan daging kepiting tiruan.
Seperti apa rasanya kanikama?
Kanikamadiformulasikan untuk memiliki rasa dan tekstur yang mirip dengan kepiting matang asli. Rasanya ringan dengan rasa sedikit manis dan rendah lemak.
Nilai gizi
Keduanyakanikamadan kepiting asli memiliki kadar kalori yang sama, sekitar 80-82 kalori dalam satu porsi (3oz). Namun, 61% kalori kanikama berasal dari karbohidrat, sedangkan 85% kalori rajungan berasal dari protein, menjadikan kepiting asli pilihan yang lebih baik untuk diet rendah karbohidrat atau keto.
Dibandingkan kepiting asli, kanikama juga memiliki nutrisi yang lebih rendah seperti protein, lemak omega-3, vitamin, zinc dan selenium. Meskipun kepiting tiruan rendah lemak, natrium, dan kolesterol, kepiting tiruan dipandang sebagai pilihan yang kurang sehat dibandingkan kepiting asli.
Kanikama terbuat dari apa?
Bahan utama dalamkanikamaadalah surimi pasta ikan, yang sering kali dibuat dari ikan bandeng, Hering yang murah (seperti pollock Alaska) dengan bahan pengisi dan perasa seperti pati, gula, putih telur, dan perasa kepiting. Pewarna makanan berwarna merah juga digunakan untuk meniru tampilan kepiting asli.
Jenis kepiting imitasi
Kanikamaatau kepiting imitasi yang sudah dimasak sebelumnya, dan Anda dapat menggunakannya langsung dari kemasannya. Ada beberapa jenis berdasarkan bentuknya:
1. Tongkat kepiting-bentuk yang paling umum. Ini adalah kanikama “gaya kaki kepiting” yang bentuknya seperti stik atau sosis. Tepi luarnya berwarna merah menyerupai kepiting. Tongkat kepiting imitasi biasanya digunakan dalam gulungan sushi California atau bungkus sandwich.
2.Abon-biasanya digunakan dalam kue kepiting, salad atau taco ikan.
3. Bentuk serpihan atau potongan-digunakan dalam tumisan, sup krim, quesadillas, atau topping pizza.
Kiat memasak
Kanikamarasanya paling enak jika tidak dimasak lebih lanjut, karena memanaskannya terlalu banyak akan merusak rasa dan teksturnya. Salah satu kegunaan yang paling populer adalah sebagai isian sushi gulung California (lihat foto di bawah). Ini juga bisa digunakan dalam sushi. Namun tetap bisa digunakan sebagai bahan masakan dan saya sarankan untuk menambahkannya pada tahap akhir untuk meminimalkan proses memasak.
Waktu posting: 09 Januari 2025