Matcha mungkin akan membuat hidangan penutup terasa lebih enak, tetapi minumannya mungkin tidak. Koki dan pembeli harus memiliki pemahaman tentang tingkatan kualitas matcha, cara menggunakan tingkatan tersebut, dan cara mengidentifikasinya.
PosisimatchaHal ini bergantung pada kualitas persiapan bahan baku (tencha) dan teknik pengolahan yang menentukan rasa, warna, harga, dan aplikasi utamanya.
1. Tingkat Upacara
Terbuat dari tunas batch pertama. Tanaman tumbuh memanjang dan teduh. Bubuknya berwarna hijau cerah dan mengkilap (hijau teduh). Bubuknya sangat halus. Teksturnya kaya dan lembut. Rasa umami/manisnya kuat, dan rasa pahitnya ringan. Aromanya seperti rumput laut yang halus.
Aplikasi inti. Produk ini secara khusus ditujukan untuk digunakan dalam upacara minum teh tradisional (mengaduk teh), dan hanya digunakan dengan cara diaduk dalam air panas menggunakan pengaduk teh. Dalam aplikasi modern kelas atas, produk ini digunakan untuk menyiapkan matcha murni yang diseduh dingin, mousse matcha terbaik, topping kue cermin, dan produk lain yang memiliki tuntutan rasa dan warna yang sangat tinggi.
Target kelompok pelanggan. Restoran Jepang kelas atas, toko roti bintang lima, toko makanan penutup butik, dan konsumen yang menginginkan pengalaman terbaik.
Warna hijau zamrud teh ini masih kuat, tetapi mungkin sedikit lebih gelap dibandingkan teh kualitas upacara minum teh. Teh ini memiliki rasa yang sangat seimbang, segar, dan sedikit pahit, serta aroma yang kuat. Ini adalah bagian mendasar dari dapur profesional yang memberikan kombinasi rasa, warna, dan harga yang paling unggul.
Aplikasi dasar: Yang paling populer digunakan. Dapat diaplikasikan dalam situasi di mana rasa masih dapat dipertahankan setelah dipanggang dengan suhu tinggi, misalnya berbagai produk panggang (kue, biskuit, roti), cokelat buatan tangan, es krim, dan matcha latte berkualitas tinggi serta minuman spesial yang kreatif.
Siapa yang membelinya: Merek-merek toko roti berantai, kedai kopi di pusat kota, restoran kelas menengah hingga atas, serta pabrik pengolahan makanan.
Tingkat Rasa/Tingkat Ekonomis untuk Memasak (Tingkat Klasik/Bahan Baku).
Karakteristik: Bubuk ini memiliki warna hijau zaitun yang tampak hijau kekuningan. Bubuk ini memberikan karakteristik rasa pahit dan sepat yang kuat dengan sedikit rasa umami. Bubuk ini memberikan elemen rasa matcha dasar pada produk jadi dengan memberikan warna dan rasa dasar.
Aplikasi utama: Bubuk ini cocok untuk produksi skala besar ketika produk jadi mengandung kadar gula, susu, dan minyak yang tinggi, dan pewarna tidak memerlukan standar warna yang ketat. Bubuk ini cocok untuk biskuit dan mi yang diproduksi massal, serta bubuk premix atau saus beraroma.
Selama proses pembelian, pendekatan sederhana berikut dapat diterapkan sebagai keputusan awal:
Nilai warnanya: Letakkan bubuk di atas kertas putih dan lihat di bawah cahaya alami.
Kualitas bagus: Berwarna hijau zamrud yang mengkilap dan jernih, serta sangat cerah.
Kualitas di bawah standar: Berwarna kekuningan, gelap, keabu-abuan, dan pucat. Biasanya, hal ini disebabkan oleh kualitas bahan baku yang buruk, teroksidasi, atau dicampur dengan bubuk tumbuhan lain.
Cara mengecek aroma: Ambil sedikit di telapak tangan, gosok perlahan, lalu hirup aromanya.
Kualitas tinggi: Aromatik dan segar dengan wangi rumput laut dan dedaunan muda ditambah sedikit rasa manis.
Bau: Produk ini memiliki bau seperti rumput, bau usang, bau terbakar, atau bau yang menyengat.
Untuk menguji rasanya (paling akurat): Ambil sekitar setengah sendok teh bubuk kering dan letakkan di mulut Anda, lalu sebarkan dengan lidah dan langit-langit mulut bagian atas.
Kualitas bagus: permukaannya halus dan lembut, rasa umami muncul seketika, diikuti oleh rasa manis yang bersih setelahnya, dan rasa pahitnya lemah dan singkat.
Matcha kasar memiliki tekstur berpasir atau berbutir yang terlihat, rasanya pahit tajam yang bertahan lama, dan mungkin juga terasa seperti tanah atau rasa yang tidak enak. Pemilihan bubuk matcha membutuhkan pertimbangan tingkat rasa dan biaya yang tepat untuk aplikasi yang direncanakan. Warna kusam dan rasa pahit yang kuat dari matcha kualitas rasa mengurangi nilai makanan penutup Jepang yang mahal. Penggunaan matcha kualitas upacara teh tidak tepat untuk memanggang dengan suhu tinggi dan gula tinggi.
Memilih bubuk matcha yang tepat melibatkan pencocokan kekuatan rasa dan harga yang sesuai untuk setiap tujuan. Saat Anda memilih matcha kualitas rasa untuk membuat hidangan penutup Jepang yang mahal, warna matcha yang kurang baik ditambah dengan rasa pahitnya yang kuat akan langsung menurunkan kualitas hidangan penutup Anda. Penggunaan matcha kualitas upacara teh yang sangat mahal dalam proses pembuatan kue dengan suhu tinggi dan kadar gula tinggi akan menyebabkan hilangnya cita rasa halusnya secara total, yang tentu saja tidak dapat dibenarkan.
Sebotol bubuk matcha bukan hanya sekadar larutan berwarna hijau, tetapi juga larutan rasa yang menentukan apakah produk akhir tersebut mampu bertahan di pasaran.
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Apa Aplikasi: +86Nomor telepon 13683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Waktu posting: 16 Januari 2026