Sebagai representasi kuliner tradisional Jepang, sushi telah berkembang dari hidangan khas daerah menjadi fenomena katering global. Ukuran pasar, pola regional, dan tren inovasinya menunjukkan karakteristik inti berikut:
Ⅰ. Ukuran dan pertumbuhan pasar global
1. Ukuran pasar
Pasar restoran dan kios sushi global mencapai US$14,4 miliar pada tahun 2024 dan diperkirakan akan meningkat menjadi US$25 miliar pada tahun 2035, dengan tingkat pertumbuhan tahunan gabungan (CAGR) sebesar 5,15%. Di segmen pasar ini, layanan makan di tempat mendominasi (bernilai US$5,2 miliar pada tahun 2024), tetapi layanan pesan antar dan bawa pulang merupakan yang paling cepat berkembang, diperkirakan masing-masing mencapai US$7,9 miliar dan US$7,8 miliar pada tahun 2035, mencerminkan permintaan akan kemudahan.
2. Penggerak pertumbuhan
Tren diet sehat: 45% konsumen global secara aktif memilih diet sehat, dan sushi telah menjadi pilihan utama karena kandungan kalorinya yang rendah dan kaya akan asam lemak omega-3. Ekspansi model makanan cepat saji kasual (QSR): Kios sushi dan layanan pesan antar mendorong pertumbuhan. QSR diperkirakan akan tumbuh sebesar 8% per tahun dalam lima tahun ke depan. Misalnya, Poke Bar dan Sushi Train di Amerika Serikat menjangkau populasi perkotaan melalui kios pemesanan swalayan. Globalisasi dan integrasi budaya: Masakan Jepang populer di seluruh dunia, konsumsi sushi di Brasil, Inggris, dan negara-negara lain telah meningkat secara signifikan, dan merek seperti Nobu mempromosikan internasionalisasi pengalaman kelas atas.
2. Struktur pasar regional
1. Amerika Utara (pasar terbesar)
Diperkirakan mencapai US$5,2 miliar pada tahun 2024 dan diperkirakan mencapai US$9,2 miliar pada tahun 2035, dengan tingkat pertumbuhan tahunan sebesar 7%. Didominasi oleh Amerika Serikat: Kota-kota seperti New York dan Los Angeles memiliki Omakase kelas atas dan sushi konveyor yang ekonomis, dan popularitas platform pesan-antar makanan telah meningkatkan penetrasi. Tantangan: Rantai pasokan bergantung pada makanan laut impor, dan biaya berfluktuasi secara signifikan.
2. Eropa
Skalanya mencapai US$3,6 miliar pada tahun 2024 dan diperkirakan mencapai US$6,5 miliar pada tahun 2035. Jerman menyumbang 35% dari pangsa pasar (terbesar di Eropa), sementara Prancis dan Inggris Raya menyumbang 25% secara total. Permintaan sushi vegan telah melonjak, dan kota-kota seperti London dan Berlin telah mempromosikan inovasi lokal (seperti sushi yang menggunakan bahan-bahan lokal).
3. Asia-Pasifik (pusat tradisional dan mesin yang sedang berkembang)
Jepang: Pemimpin dalam inovasi teknologi, dengan peralatan otomatisasi populer (6 bola nasi terbentuk dalam 1 detik), tetapi kejenuhan pasar lokal telah memaksanya untuk merambah ke luar negeri. Tiongkok: Tiongkok Timur menyumbang 37% dari toko (terutama di Guangdong dan Jiangsu), dan konsumsi per kapita terutama di bawah 35 yuan (mencakup lebih dari 50%). Ekspansi merek Jepang: Sushiro berencana untuk membuka 190 toko di Tiongkok dalam waktu 3 tahun; jumlah toko Hama Sushi telah meningkat dari 62 menjadi 87, dan toko pertama di Beijing memiliki penjualan bulanan sebesar 4 juta yuan. Kunci lokalisasi: KURA menarik diri dari Tiongkok karena bahan-bahan yang tidak segar dan harga yang tinggi, yang mencerminkan bahwa perusahaan yang sukses perlu beradaptasi dengan selera lokal (seperti menambahkan makanan pedas). Asia Tenggara: Singapura dan Thailand telah menjadi titik pertumbuhan baru, dan merek-merek kelas atas seperti Shinji by Kanesaka telah menetap.
4. Pasar negara berkembang (Timur Tengah, Amerika Latin)
Timur Tengah telah memperkenalkan merek sushi melalui "Belt and Road Initiative" (seperti Zuma di Dubai), dan Amerika Latin diwakili oleh restoran Osaka di Peru, yang mengintegrasikan inovasi makanan laut lokal.
3Tren konsumsi dan inovasi produk
1. Diversifikasi produk
Transformasi kesehatan dan berbasis nabati: Sushi vegan menggunakan tahu dan pengganti makanan laut berbasis nabati, dan merek seperti Yo! Sushi mengoptimalkan kandungan natrium dan bahan-bahan organik. Diferensiasi gaya memasak: Sushi tradisional menjadi arus utama, sushi fusion (seperti gulungan alpukat) populer di Barat, dan sushi yang disesuaikan memenuhi kebutuhan personal. Inovasi di dunia kuliner: Kursus membuat sushi dan bersantap gamifikasi (undian berhadiah Sushi Lang APP) meningkatkan pengalaman.
2. Efisiensi yang digerakkan oleh teknologi
Mempopulerkan peralatan otomatis: Koki sushi robot meningkatkan standarisasi, dan sistem ban berjalan digital mengurangi biaya tenaga kerja (pekerja paruh waktu menyumbang 70%). Lokalisasi rantai pasok: China Sushi Lang menggunakan foie gras Shandong dan bulu babi Dalian, mengurangi biaya hingga 40%; salmon Xinjiang menggantikan permintaan impor.
ⅣTantangan dan respons industri
1. Rantai pasokan dan tekanan biaya
Biaya makanan laut berkualitas tinggi mencapai 30%-50% dari biaya operasional, dan konflik geopolitik (seperti perang dagang Tiongkok-AS) mendorong kenaikan harga impor. Strategi respons: Bangun pusat manufaktur regional (misalnya, belut Fujian yang menyumbang 75% dari restoran Jepang Tiongkok) dan ajak pemasok lokal.
2. Kepatuhan dan keberlanjutan
Risiko keamanan pangan: Makanan laut mentah perlu diuji secara ketat. Setelah Tiongkok melanjutkan impor produk perairan di luar 10 prefektur Jepang, waktu bea cukai akan diperpanjang 3-5 hari, dan biaya kepatuhan akan meningkat sebesar 15%. Praktik perlindungan lingkungan: promosikan kemasan yang dapat terurai secara hayati dan pengelolaan makanan tanpa limbah, dan 62% konsumen lebih menyukai makanan laut yang berkelanjutan.
3. Persaingan pasar yang ketat
Homogenitas yang serius: konsumsi per kapita di kelas menengah dan bawah telah turun hingga kurang dari 35 yuan, dan kelas atas mengandalkan diferensiasi (seperti paket Omakase). Kunci untuk mengatasi kebuntuan ini: merger dan akuisisi merek-merek terkemuka (seperti negosiasi dan merger Sushiro dan Genki Sushi), dan merek-merek kecil dan menengah berfokus pada skenario tersegmentasi (seperti paviliun sushi supermarket).
ⅤProspek masa depan
Mesin pertumbuhan: pengurangan biaya teknologi (peralatan otomatis), inovasi kesehatan (menu rendah kalori berbasis nabati), dan pasar berkembang (Asia Tenggara, Timur Tengah) adalah tiga arah utama. Tren jangka panjang: Inti dari globalisasi sushi adalah persaingan antara "kemampuan lokalisasi + ketahanan rantai pasok" - pemain yang sukses perlu menyeimbangkan keterampilan tradisional dan selera lokal, sekaligus meraih kepercayaan dengan keberlanjutan. Dari tahun 2025 hingga 2030, Asia-Pasifik diperkirakan akan mempertahankan tingkat pertumbuhan tercepat (CAGR 6,5%), diikuti oleh Amerika Utara dan Eropa, sementara potensi pasar berkembang masih belum terungkap.
Melissa
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Situs web: https://www.yumartfood.com/
Waktu posting: 07-Agu-2025