Sebagai representasi dari masakan tradisional Jepang, sushi telah berkembang dari hidangan khas daerah menjadi fenomena kuliner global. Ukuran pasarnya, pola regional, dan tren inovasinya menunjukkan karakteristik inti sebagai berikut:
Ⅰ. Ukuran dan pertumbuhan pasar global
1. Ukuran pasar
Ukuran pasar restoran dan kios sushi global mencapai US$14,4 miliar pada tahun 2024 dan diperkirakan akan meningkat menjadi US$25 miliar pada tahun 2035, dengan tingkat pertumbuhan tahunan majemuk (CAGR) sebesar 5,15%. Di segmen pasar ini, layanan makan di tempat mendominasi (senilai US$5,2 miliar pada tahun 2024), tetapi layanan pesan antar dan bawa pulang adalah yang paling cepat pertumbuhannya, diperkirakan akan mencapai US$7,9 miliar dan US$7,8 miliar pada tahun 2035, masing-masing, yang mencerminkan permintaan akan kemudahan.
2. Faktor pendorong pertumbuhan
Tren diet sehat: 45% konsumen global secara aktif memilih diet sehat, dan sushi telah menjadi pilihan utama karena kandungan kalorinya yang rendah dan kaya akan asam lemak omega-3. Ekspansi model makanan cepat saji kasual (QSR): Kios sushi dan layanan bawa pulang mendorong pertumbuhan. QSR diperkirakan akan tumbuh sebesar 8% per tahun dalam lima tahun ke depan. Misalnya, Poke Bar dan Sushi Train di Amerika Serikat menjangkau populasi perkotaan melalui kios pemesanan swalayan. Globalisasi dan integrasi budaya: Masakan Jepang populer di seluruh dunia, konsumsi sushi di Brasil, Inggris, dan negara-negara lain telah meningkat secara signifikan, dan merek-merek seperti Nobu mempromosikan internasionalisasi pengalaman kelas atas.
II. Struktur pasar regional
1. Amerika Utara (pasar terbesar)
Dinilai sebesar US$5,2 miliar pada tahun 2024 dan diperkirakan mencapai US$9,2 miliar pada tahun 2035, dengan tingkat pertumbuhan tahunan sebesar 7%. Didominasi oleh Amerika Serikat: Kota-kota seperti New York dan Los Angeles memiliki restoran Omakase kelas atas dan sushi conveyor belt ekonomis, dan popularitas platform takeaway telah meningkatkan penetrasi. Tantangan: Rantai pasokan bergantung pada makanan laut impor, dan biaya berfluktuasi secara signifikan.
2. Eropa
Skala pasar mencapai US$3,6 miliar pada tahun 2024 dan diperkirakan akan mencapai US$6,5 miliar pada tahun 2035. Jerman menyumbang 35% dari pangsa pasar (terbesar di Eropa), dan Prancis serta Inggris Raya menyumbang 25% dari total. Permintaan sushi vegan telah melonjak, dan kota-kota seperti London dan Berlin telah mempromosikan inovasi lokal (seperti sushi yang menggunakan bahan-bahan lokal).
3. Asia-Pasifik (pusat tradisional dan mesin penggerak yang sedang berkembang)
Jepang: Sebagai pemimpin dalam inovasi teknologi, dengan peralatan otomatisasi yang populer (6 bola nasi terbentuk dalam 1 detik), namun kejenuhan pasar lokal telah memaksanya untuk berekspansi ke luar negeri. Tiongkok: Tiongkok Timur menyumbang 37% dari toko-toko (terutama di Guangdong dan Jiangsu), dan konsumsi per kapita sebagian besar di bawah 35 yuan (mencakup lebih dari 50%). Ekspansi merek Jepang: Sushiro berencana membuka 190 toko di Tiongkok dalam 3 tahun; jumlah toko Hama Sushi telah meningkat dari 62 menjadi 87, dan toko pertama di Beijing memiliki penjualan bulanan sebesar 4 juta yuan. Kunci lokalisasi: KURA menarik diri dari Tiongkok karena bahan-bahan yang tidak segar dan harga yang tinggi, yang mencerminkan bahwa perusahaan yang sukses perlu beradaptasi dengan selera lokal (seperti menambahkan makanan panas). Asia Tenggara: Singapura dan Thailand telah menjadi titik pertumbuhan baru, dan merek-merek kelas atas seperti Shinji by Kanesaka telah menetap di sana.
4. Pasar negara berkembang (Timur Tengah, Amerika Latin)
Timur Tengah telah memperkenalkan merek sushi melalui "Inisiatif Sabuk dan Jalan" (seperti Zuma di Dubai), dan Amerika Latin diwakili oleh restoran Osaka di Peru, yang mengintegrasikan inovasi makanan laut lokal.
ⅢTren konsumsi dan inovasi produk
1. Diversifikasi produk
Transformasi kesehatan dan berbasis tumbuhan: Sushi vegan menggunakan tahu dan pengganti makanan laut nabati, dan merek seperti Yo! Sushi mengoptimalkan kandungan natrium dan bahan-bahan organik. Diferensiasi gaya memasak: Sushi tradisional adalah yang utama, sushi fusion (seperti avocado roll) populer di Barat, dan sushi yang disesuaikan memenuhi kebutuhan pribadi. Inovasi suasana: Kursus pembuatan sushi dan pengalaman bersantap yang menyenangkan (undian berhadiah aplikasi Sushi Lang) meningkatkan pengalaman.
2. Efisiensi yang didorong oleh teknologi
Popularisasi peralatan otomatis: Koki sushi robot meningkatkan tingkat standardisasi, dan sistem ban berjalan digital mengurangi biaya tenaga kerja (paruh waktu mencapai 70%). Lokalisasi rantai pasokan: China Sushi Lang menggunakan foie gras Shandong dan landak laut Dalian, mengurangi biaya hingga 40%; salmon Xinjiang menggantikan permintaan impor.
IVTantangan dan respons industri
1. Rantai pasokan dan tekanan biaya
Biaya makanan laut berkualitas tinggi mencapai 30%-50% dari biaya operasional, dan konflik geopolitik (seperti perang dagang Sino-AS) mendorong kenaikan harga impor. Strategi respons: Membangun pusat manufaktur regional (misalnya, belut Fujian menyumbang 75% dari restoran Jepang-Tiongkok) dan mengikat pemasok lokal.
2. Kepatuhan dan keberlanjutan
Risiko keamanan pangan: Makanan laut mentah perlu diuji secara ketat. Setelah Tiongkok melanjutkan impor produk perairan dari luar 10 prefektur Jepang, waktu bea cukai akan diperpanjang 3-5 hari, dan biaya kepatuhan akan meningkat sebesar 15%. Praktik perlindungan lingkungan: mempromosikan kemasan yang dapat terurai secara hayati dan pengelolaan makanan tanpa limbah, dan 62% konsumen lebih menyukai makanan laut berkelanjutan.
3. Persaingan pasar yang ketat
Homogenitas yang serius: konsumsi per kapita di kelas menengah dan bawah telah turun menjadi kurang dari 35 yuan, dan kelas atas mengandalkan diferensiasi (seperti paket Omakase). Kunci untuk memecah kebuntuan: penggabungan dan akuisisi merek-merek terkemuka (seperti negosiasi dan penggabungan Sushiro dan Genki Sushi), dan merek-merek kecil dan menengah fokus pada skenario yang tersegmentasi (seperti paviliun sushi di supermarket).
VProspek masa depan
Pendorong pertumbuhan: pengurangan biaya teknologi (peralatan otomatis), inovasi kesehatan (menu berbasis tumbuhan dan rendah kalori), dan pasar negara berkembang (Asia Tenggara, Timur Tengah) adalah tiga arah utama. Tren jangka panjang: Inti dari globalisasi sushi adalah persaingan antara "kemampuan lokalisasi + ketahanan rantai pasokan" - pemain yang sukses perlu menyeimbangkan keterampilan tradisional dan selera lokal, sambil memenangkan kepercayaan dengan keberlanjutan. Dari tahun 2025 hingga 2030, Asia-Pasifik diperkirakan akan mempertahankan tingkat pertumbuhan tercepat (CAGR 6,5%), diikuti oleh Amerika Utara dan Eropa, dan potensi pasar negara berkembang masih belum terungkap.
Melissa
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Waktu posting: 07-Agustus-2025