Mari kita telusuri lebih dekat keunikan ketiga bumbu tersebut:wasabi, mustard dan lobak pedas.
01 Keunikan dan nilai berharga dariwasabi
Wasabi, yang secara ilmiah dikenal sebagai Wasabia japonica, termasuk dalam genusWasabidari famili Cruciferae. Dalam masakan Jepang, wasabi hijau yang disajikan dengan sushi dan sashimi adalah saus wasabi. Saus wasabi ini adalah pasta yang terbuat dari akar wasabi yang digiling halus. Rasa pedas dan aromanya yang unik menambah cita rasa berbeda pada masakan.
Wasabi dikenal sebagai salah satu sayuran termahal di dunia, dan harganya di pasar domestik juga cukup tinggi, dengan harga terendah mencapai 800 yuan per kati. Alasan di balik harga yang tinggi tersebut tidak terlepas dari lingkungan pertumbuhan wasabi yang langka. Tidak banyak tempat di manawasabidapat dibudidayakan dalam jumlah besar, terutama terkonsentrasi di beberapa wilayah tertentu di Jepang.
Karena kelangkaan akar wasabi dan persyaratan kondisi pertumbuhannya yang ketat, tanaman ini membutuhkan pupuk khusus dan aliran air yang berkelanjutan. Kondisi ini meningkatkan kesulitan dan biaya budidayanya. Meskipun permintaannya tinggi, produksinya terbatas, sehingga Jepang seringkali perlu mengimpor dalam jumlah besar dari Taiwan, Amerika Serikat, Tiongkok daratan, dan tempat lain. Segar wasabiAkar harus segera dikonsumsi setelah digiling, karena rasa pedasnya akan berangsur-angsur hilang setelah 20 menit. Meskipun demikian, wasabiRasanya tetap enak, kaya akan nilai gizi, dan memiliki berbagai efek farmakologis.
02 Karakteristik dan Kegunaan Lobak
Lobak pedas, juga dikenal sebagai lobak kuda, berasal dari Eropa tenggara dan Asia Barat. Di negara-negara Eropa, lobak pedas sering digunakan sebagai bumbu untuk hidangan seperti daging sapi panggang. Karena rasa lobak pedas mirip dengan rasawasabiAkar wasabi telah menjadi bahan yang ideal untuk saus wasabi tiruan. Meskipun demikian, akar wasabi asli tetap sangat dihargai karena rasa unik dan nilai gizinya.
Lobak pedas termasuk dalam genus lobak pedas dalam famili Cruciferae, yang merupakan genus berbeda dari wasabi. Saus lobak pedas yang biasa kita lihat sebenarnya berwarna kuning muda, dan perlu dicampur dengan pewarna makanan agar berwarna hijau untuk meniru tampilan saus wasabi. Karena harga akar wasabi yang tinggi dan kesulitan pengawetanwasabiSausnya, sebagian besar restoran sushi di Tiongkok dan banyak restoran sushi di Jepang sebenarnya menawarkan saus lobak yang "diwarnai". Terlepas dari itu, hal ini tidak mengurangi kecintaan kita pada makanan Jepang.
3 Jenis dan Sumber Mustard
Banyak orang keliru percaya bahwa saus mustard terbuat dari tanaman yang disebut mustard, mirip dengan saus cabai. Namun, ini sebenarnya adalah kesalahpahaman.WasabiSawi kuning terbuat dari biji sawi, sedangkan sawi hijau terbuat dari akar wasabi. Keduanya memiliki sumber yang berbeda tetapi rasa yang mirip.
Gambar di atas menunjukkan sawi, tanaman dari genus Brassica dalam famili Cruciferae. Sawi hijau yang sering kita bicarakan sebenarnya merujuk pada wasabi, yang terbuat dari akar wasabi yang digiling halus. Pilihan alat penggilingnya juga cukup khusus. Bisa berupa kulit hiu atau keramik, tetapi alat-alat ini langka dan sulit untuk tetap segar. Sawi hijau ini disebut Wasabi, dan rasanya benar-benar nikmat. Apa yang biasanya kita sebut sawi kuning sebenarnya adalah mustard, yang terbuat dari biji mustard. Sawi ini lebih umum dan disebut Mustard.
Meskipun ketiga bumbu ini berasal dari tanaman yang berbeda, rasanya sangat mirip dan kandungan nutrisinya juga sangat mirip. Oleh karena itu, dalam masakan sehari-hari, jika bumbu tertentu sulit didapatkan, dapat diganti dengan jenis lain. Semoga hidangan di meja Anda selalu lezat dan menggugah selera.
Kontak
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Situs web: https://www.yumartfood.com/
Waktu posting: 27 Juni 2025