Mari kita lihat lebih dekat keunikan ketiga bumbu tersebut:Wasabi, mustard dan lobak pedas.
01 Keunikan dan berharganyaWasabi
Wasabi, secara ilmiah dikenal sebagai Wasabia japonica, termasuk dalam genusWasabidari famili Cruciferae. Dalam masakan Jepang, wasabi hijau yang disajikan dengan sushi dan sashimi disebut saus wasabi. Saus wasabi ini berupa pasta yang terbuat dari akar wasabi yang digiling halus. Rasa pedas dan aromanya yang unik menambah cita rasa yang berbeda pada masakan.
Wasabi dikenal sebagai salah satu sayuran termahal di dunia, dan harganya di pasar domestik juga cukup tinggi, dengan harga terendah mencapai 800 yuan per kati. Alasan di balik harga yang begitu tinggi tidak dapat dipisahkan dari lingkungan pertumbuhan wasabi yang langka. Tidak banyak tempat di manaWasabidapat dibudidayakan dalam jumlah besar, terutama terkonsentrasi di beberapa daerah tertentu di Jepang.
Karena kelangkaan akar wasabi dan persyaratan ketatnya untuk kondisi pertumbuhan, ia memerlukan pupuk khusus dan air yang mengalir dalam jangka panjang. Kondisi ini meningkatkan kesulitan dan biaya budidayanya. Meskipun permintaannya tinggi, produksinya terbatas, sehingga Jepang sering kali perlu mengimpor dalam jumlah besar dari Taiwan, Amerika Serikat, daratan Cina, dan tempat-tempat lain. Segar WasabiAkar harus segera digunakan setelah digiling, karena rasa pedasnya akan berangsur-angsur hilang setelah 20 menit. Meskipun demikianwasabi, kacang-kacanganmasih terasa enak, kaya nilai gizi, dan memiliki berbagai efek farmakologis.
02 Karakteristik dan Kegunaan Lobak
Lobak, juga dikenal sebagai lobak kuda, berasal dari Eropa Tenggara dan Asia Barat. Di negara-negara Eropa, lobak sering digunakan sebagai bumbu untuk hidangan seperti daging sapi panggang. Karena rasa lobak mirip denganWasabiakarnya, telah menjadi bahan yang ideal untuk saus wasabi tiruan. Meskipun demikian, akar wasabi asli masih sangat dihargai karena rasa dan nilai gizinya yang unik.
Lobak, termasuk dalam genus lobak dalam keluarga cruciferous, yang merupakan genus yang berbeda dari wasabi. Saus lobak yang biasa kita lihat sebenarnya berwarna kuning muda, dan perlu dicampur dengan pewarna makanan agar berwarna hijau untuk meniru tampilan saus wasabi. Karena harga akar wasabi yang tinggi dan sulitnya pengawetanWasabisaus, sebagian besar restoran sushi di Cina dan banyak restoran sushi di Jepang sebenarnya menawarkan saus lobak yang "diwarnai". Meskipun demikian, hal ini tidak memengaruhi kecintaan kita pada makanan Jepang.
03 Jenis dan Sumber Sawi
Banyak orang yang salah kaprah mengira bahwa saus mustard terbuat dari tanaman yang disebut mustard, mirip dengan saus cabai. Padahal, itu sebenarnya salah kaprah.Wasabiadalah sawi kuning yang terbuat dari biji sawi, sedangkan sawi hijau terbuat dari akar wasabi. Keduanya memiliki sumber yang berbeda tetapi rasanya serupa.
Gambar di atas menunjukkan sawi, tanaman dari genus Brassica dalam keluarga kubis-kubisan. Sawi hijau yang sering kita bicarakan sebenarnya merujuk pada wasabi, yang terbuat dari akar wasabi yang digiling halus. Pilihan alat penggilingnya juga cukup khusus. Bisa dari kulit hiu atau keramik, tetapi alat-alat tersebut langka dan sulit untuk tetap segar. Sawi hijau ini disebut Wasabi, dan rasanya sungguh nikmat. Yang biasa kita sebut sawi kuning sebenarnya adalah sawi, yang terbuat dari biji sawi. Sawi ini lebih umum dan disebut Mustard.
Meski ketiga bumbu dapur ini berasal dari tanaman yang berbeda, rasanya sangat mirip dan kandungan gizinya juga sangat mirip. Oleh karena itu, dalam masakan sehari-hari, jika bumbu dapur tertentu sulit didapatkan, bisa diganti dengan jenis lain. Semoga hidangan Anda selalu lezat dan menggugah selera.
Kontak
Perusahaan Pembuat Kapal Beijing, Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Situs web: https://www.yumartfood.com/
Waktu posting: 27-Jun-2025