Dalam masakan Jepang yang mengutamakan kualitas terbaik, rasa sushi tidak ditentukan oleh kualitas ikan mentah, melainkan oleh setetes kecil kecap asin yang tampak seperti elemen sederhana. Dalam bidang masakan Jepang, kecap asin bukan sekadar bumbu, tetapi sebuah bahasa. Kecap asin menerjemahkan kesegaran ikan mentah, rasa manis nasi, dan kelembapan rumput laut.
Tradisional Jepangkecapdikategorikan menjadi lima jenis utama, yang masing-masing memiliki fungsi rasa tertentu.
Kecap asin hitam berwarna cokelat tua dan memiliki rasa asin-umami yang cukup seimbang, serta merupakan kecap asin dasar yang paling banyak digunakan. Kecap ini digunakan dalam 90% aplikasi sehari-hari, termasuk makanan yang direbus, saus celup, bumbu perendam, kaldu ramen, dan lain-lain. Kecap asin adalah pilihan utama jika resep hanya menyebutkan kecap asin.
Kecap Asin: Berwarna terang, kuning pucat, tetapi dengan kandungan garam yang lebih tinggi, kecap ini sering digunakan untuk mempertahankan warna asli bahan-bahan. Kecap ini meningkatkan rasa tanpa mengubah warna alami bahan-bahan tersebut, menjadikannya pahlawan tanpa tanda jasa di balik kaldu bening, chawanmushi (puding telur kukus), dan oden.
Kecap Asin Fermentasi Ulang: Dibuat dengan kecap asin mentah alih-alih air garam melalui proses fermentasi kedua, menghasilkan warna yang pekat dan cerah, tekstur yang kaya, dan rasa gurih yang sangat kuat. Paling baik digunakan langsung sebagai saus celup untuk sashimi, sushi, dan tahu dingin. Dapat juga digunakan sebagai dasar rasa dalam saus kelas atas seperti saus belut, atau ditambahkan dalam jumlah kecil di akhir masakan rebusan untuk langsung meningkatkan cita rasa hidangan.
Kecap Panggang: Formula yang hampir seluruhnya terbuat dari kedelai dengan kandungan gandum nol atau sangat rendah, menawarkan konsentrasi asam amino umami tertinggi. Teksturnya yang kental dan aroma kedelai yang kuat adalah rahasia di balik kilau sashimi dan belut teriyaki.
PutihKecapWarnanya paling terang, dengan rona keemasan pucat, rasa manis dan gurih, serta kadar garam rendah. Digunakan untuk membuat kaldu, acar, dan hidangan yang membutuhkan warna jernih dan rasa yang lembut.
Serahkan pembuatan kecap kepada koki, dan kecap bukan lagi sekadar pelengkap, melainkan kunci untuk menjaga agar tamu tetap tertarik. Sebotol kecap yang berkualitas adalah hasil dari kedelai, jamur koji, variasi suhu musiman, dan kesabaran pembuat kecap. Shipuller mengemas "waktu" untuk ekspor, memungkinkan dapur di luar negeri untuk meniru kesegaran rasa dari Jepang.
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Apa Aplikasi: +86Nomor telepon 13683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Waktu posting: 16 Januari 2026